vendredi 28 octobre 2011

La Spiruline une algue qui vous veut du bien.

Histoire

La spiruline (algue bleu) ne date pas d'hier. Elle est apparue sur notre planète il y a plus de 3.5 milliards d'années.

Les premiers à l'utiliser sont les chinois et les japonais dés la préhistoire (600 av. JC), les européens pendant l'antiquité comme aliment pour le bétail puis les grecs et d'autres civilisation.

C'est au début du XVIème siècle que Cortés (espagnol) lors de la conquête de l'empire Aztèque découvrit la spiruline cette même période où il découvrit également les bienfaits de la papaye par ce même peuple.

Cortès précisa " Ils l’épaississent et ce n’est ni une plante ni  de la terre, mais quelque chose comme de la boue. Il y en a grande quantité et ils en ramassent beaucoup; ils la moulent au sol; elle s’épaissit et sèche. Ils en font des gâteaux semblables à des galettes sèches qu’ils vendent non seulement sur le marché local, mais loin aussi de la cité. Ce produit se consomme comme le fromage. Il a un goût salé qui est agréable".

Elle est la plus ancienne algue au monde, très riche en nutriments, aussi complète que l'ortie.

Pendant longtemps elle a été oubliée puis début du 20ème siècle en Afrique dans la région du lac de Tchad. Elle apportent ses valeurs nutritifs aux personnes malades du SIDA ou carencées (malnutrition).

Dans les années 90 le français Jean-Paul Jourdan joua un rôle important auprès de nombreuses ONG impliquées dans la culture de la Spiruline. Il enseigna la culture de la Spiruline au CFPA de Hyères (Var) entre 2005-2008. Son ouvrage "Cultivez votre spiruline, manuel de culture artisanale" (Edition Antenna - 1999) est devenu un classique à l'usage des porteurs de projets Spiruline.

Aujourd'hui elle est produit par tout dans le monde (Hawaï, Californie, Chine, Europe dont le sud de la France, en Inde et en Amérique du Sud).

La composition de la Spiruline

Elle à une forme spiralée comme notre ADN et est composée de

Protéines,
calcium, fer,
bêta carotène (provit A),
le groupe des vitamines B
vitamine E
acides gamma-linoléique
acides aminés essentiels (l'Isoleucine, la leucine, La lysine, la méthionine, La phénylalanine, la thréonine, la tryptophane et la valine) et non essentiels (L'acide aspartique, l'acide glutamique, l'alanine, l'arginine, la cystine, la glycine, l'Histidine, la proline, la tyrosine et la sérine).

Au niveau des vitamines, vous avez la :

vitamine A (rétinol) qui est la vitamine de la peau et de l'œil. C'est un stimulant du système immunitaire. C'est également un antioxydant majeur tout comme le zinc, sélénium, vitamine C et E.

La Vitamine B1 (thiamine) agit sur le système nerveux, améliore la mémoire et accélère la cicatrisation. Elle est très utilise chez les sportifs.

La Vitamine B2 (riboflavine) aide notre organisme à produire l'énergie, celle du tonus.

La Vitamine B3 ou PP (niacine) est la vitamine de la circulation sanguine. Elle joue un rôle crucial dans la production de l'énergie (NADH dérivé de la Vit B3), transmission de l'influx nerveux et de la synthèse de certaines hormones.

La Vitamine B5 (acide pantothénique) est la vitamine des phanères, des cheveux et des ongles. La carence en vitamine B5 se manifeste par des insomnies, des fatigues permanentes et des douleurs abdominales.

La Vitamine B6 (pyridoxyne) sert à fabriquer des neurotransmetteurs, des hormones et protéines. Une carence augmente les risques cardio-vasculaires. Elle lutte contre certaines dépressions.

La Vitamine B7 (inositol) joue un rôle capital dans le transport des graisses. Véritable tonique de la nutrition du système nerveux et du foie. Elle a un effet calmant sur les personnes anxieuses et irritables.

La Vitamine B8 (biotine) est la vitamine des cheveux (en association avec la B5). Elle soigne les hémodialysés, les malades nourris par perfusion...

La Vitamine B9 (acide folique) est la vitamine de la femme (essentielle à la femme enceinte). Elle participe à la synthèse des protéines. Une carence peut amener de l'anémie, de l'apathie, un état dépressif...

La Vitamine B12 (cobalamine) intervient dans la synthèse des globules rouge de l'Adn, et de la myéline et du développement du système nerveux. Une carence en B12 peut amener à une anorexie, problèmes neurologiques (dépression, fatigue, perte d'odorat...)

La Vitamine D (calciférol) est la vitamine des Os. Elle prévient contre le rachitisme maladie connue depuis le 17ème siècle. Le corps de la procure par l'exposition au soleil (rayons ultra violets). Elle favorise la synthèse de l'insuline, agit sur certaines tumeurs malignes...

La Vitamine E (tocophérol) est la vitamine qui ralentit le vieillissement. C'est un antioxydant majeur. Elle a un rôle dépolluant pour le buveur et le fumeur. Elle fluidifie le sang et protège surtout contre les complications cardio-vasculaires.

La Vitamine K (phylloquinone, ménaquinones) en association avec la vitamine D elle aide à fixer le calcium sur les os d'où sont intérêt contre l'ostéoporose. Elle combat les hémorragies.

La Vitamine C ( acide ascorbique) est la vitamine essentielle à la vie mais en petite quantité dans la Spiruline. Une maladie très connue des marins et qui les décima pendant des siècles fût le scorbut (carence en Vit C). Tout comme la vit E c'est une antioxydant majeur.

En terme de Pigment on retrouve la chlorophylle, les caroténoïdes, la phycocyanine et la porphyrine. On retrouve également dans la spiruline des enzymes dont une très connue, la SOD (Superoxyde dismutase). C'est une enzyme endogène qui combat l'excès des radicaux libre et donc le stress oxydatif.

Egalement des minéraux et oligoéléments tels que le bore, le chrome, le calcium, le cobalt, cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, sélénium, sodium, zinc.

Des acides gras essentiels (oméga 3/6) et des glucides.

la spiruline est l'aliment qui contient le plus de protéines (60 g/100 g)